Q6. 牛革には、カーフ、キップ、ステアとあると聞きましたどうやって見分けるのですか？
A. 牛皮は、生後6ヶ月以内で原皮重量が15ポンド以内のものをカーフスキン（子牛皮）、30ポンドまでのものをキップスキン（中牛皮）、それ以上で、生後３ヶ月頃に去勢したものをステアハイド（成牛皮）という。牛の毛穴の数は生まれた時から増加しない。成長につれて皮膚の面積と厚さが増加し、毛も繊維も太くなる。したがって表面では毛穴が大きく、その間隔が広がる。このことがこれらを区別する材料となる。すなわち、肉眼あるいは拡大鏡で表面を観察すると、カーフでは肉眼で毛穴をみることは容易でないが、キップ、ステアになるにつれてはっきり見えるようになる。また、革の裏面から繊維の状態を観察すると、カーフ、キップ、ステアとなるにしたがって繊維が太くなることがわかる。
毛穴は動物の種類による特有の配列をしている。
カーフスキンは同じ大きさの毛穴がほぼ均一に分布している（図3.8）。成長するにつれて、毛穴の径と間隔は大きくなるが、配列が変わることはない（図3.9）。
ゴートスキンは大小の毛穴が交互に並び（図3.10）、ウールシープスキンは小さい毛穴が塊になっている。
毛穴の配列によって、動物の種類が分かる。
カーフスキン
成牛
ゴートスキン
シープスキン
デジタルマイクロスコープを用いた皮革素材の観察 （PDF） | 大阪府立産業技術総合研究所
- エゾシカの生皮（A～D）とタンニン鞣し革（E～H）
- A・Eは春（6月）、B・Fは夏（8月）、C・Gは秋（11月）、D・Hは冬（2月）
- スケールバーは 0.3 mm （A～D）、0.2 mm （E～H）
- 春・秋（換毛期）の毛穴は大きめ
エゾシカ外皮の鞣しに伴う変化 （PDF） | 北海道畜産草地学会 (2007)
- エゾシカ雌3歳（左半分 A・C・E・F・I・J）、ホルスタイン種去勢0.5歳（右半分 B・D・G・H・K・L）
- 生皮（A・B）、脱灰皮（C・D）、クロム鞣し（E・G・I・K）、タンニン鞣し（F・H・J・L）
- スケールバーは 0.2 mm （A～H）、0.001 mm （I～L）
The chemistry of leather manufacture, by John Arthur Wilson (1928)
Training course for retail shoe salesmen. V. 3. | HathiTrust Digital Library
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